He aquí una de las maravillas de la tierra, las patatas bravas, mmm...
Desde luego apenas conozco a gente que no le guste este plato, y los que conozco...ellos se lo pierden.
Pero ahora lo que viene al caso es explicar como hacer unas buenas patatas bravas, ahi voy:
- Primero se pelan las patatas y se quitan los cachos negros que se vean pues dan mal sabor.
- Despues se cortan en dados o de forma alargada, pero cuidando de no dejarlas demasiado pequeñas y que se nos conviertan en "chips" alargadas.
- Despues se pueden dejar en remojo si se quiere y se tiene tiempo, de esta manera las patatas sueltan el almidon quedando más esponjosas y sabrosas.
- Una vez esté caliente el aceite (importante que no esté demasiado caliente ni frio y que se cuezan ) se hechan y se dejan a esta temperatura hasta que veamos que los poros de la patata se han cerrado, momento en el que bajamos el fuego un poco y las tapamos con una tapa a poder ser transparente, y despues se deja hasta que se haga por dentro (podeis probar a pinchar una para ver la textura ).
- Despues han de acompañarse de salsa brava, que prefiblemente hagamos nostros con tomate casero, pero si no se puede añadir tomate comprado ( del tipo casero a ser posible ) y se le añaden el componente de "bravío", para esto hechamos un poco de vinagre, una pizca de azucar y tabasco (pimienta de cayena también sirve, y pimienta blanca para los más "blandos"). Se cuece un poco el tomate con lo añadido y se sirve encima de las patatas fritas que hayamos escurrido y secado con papel de cocina.
- Se salan las patatas, se añade la salsa y opcionalmente un poco de mayonesa no muy espesa.
Y despues, a zamparlas amiguitos, que están de muerte.
Oyendo: Parliament - Give up the funk
